炒菜蒜变绿

炒菜时大蒜变绿通常是由于 氧化反应引起的，这是正常现象，不会产生有毒物质，因此是可以食用的。以下是具体的解释和建议：

氧化反应：

大蒜在切割或破碎后，其含有的硫化物与空气中的氧气发生反应，生成绿色的硫化物化合物。这个过程不会影响大蒜的营养价值，反而使其具有更强的清除自由基作用，能延缓机体衰老、美白皮肤，并增强免疫力。

发芽：

大蒜瓣里边的正中间有翠绿色的小绿点，这是大蒜的胎芽，即大蒜在发芽过程中产生的，这类大蒜是可以吃的，也没有问题。

变质：

如果大蒜在储存过程中由于潮湿或日晒导致变质，出现发霉变绿的情况，则不能食用，因为可能产生了有害物质。

建议

正常氧化变绿：扒掉表皮后的大蒜变绿是正常现象，可以食用。

避免一次性摄入过多：虽然大蒜变绿后可以食用，但应避免一次性摄入过多，以免引起胃肠道不适症状。

检查储存条件：储存大蒜时应避免潮湿和日晒，以减少变绿和变质的风险。

综上所述，炒菜时大蒜变绿通常是可以食用的，但需注意储存条件，避免食用变质的大蒜。