红曲鱼的做法

红曲鱼的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备材料：

草鱼、红曲粉、食盐、白酒、生姜、蒜头、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、食用油、茶油。

处理鱼：

将草鱼洗净沥干水分，切成块或坨，用食盐腌制一天一夜，之后用清水冲洗，沥干水分。

腌制：

加入适量白酒腌制一个小时左右，再加入红曲粉、生姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白胡椒粉，拌匀后放入瓶中。

存放：

倒入茶油，密封瓶口，存放一段时间即可食用。

方法二：

准备材料：

草鱼、红曲粉、食盐、米酒、蒜、生姜、辣椒粉、食用油。

处理鱼：

将草鱼洗净沥干水分，切成块或坨，用食盐腌制12小时，之后用清水冲洗，沥干水分。

腌制：

放入剁碎的蒜和生姜，加入红曲粉、米酒、辣椒粉，搅拌均匀后放入蒸笼蒸20-30分钟。

食用：

蒸好的红曲鱼可以取出，放入盘中，淋上一些食用油，再放入蒸笼蒸15分钟，最后撒上葱花即可。

方法三：

准备材料：

草鱼、红曲粉、食盐、白酒、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、食用油、茶油。

处理鱼：

将草鱼洗净沥干水分，切成块或坨，用食盐腌制一天一夜，之后用清水冲洗，沥干水分。

腌制：

加入适量白酒腌制一个小时左右，再加入红曲粉、生姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白胡椒粉，拌匀后放入瓶中。

存放与食用：

倒入茶油，密封瓶口，存放一段时间即可食用。食用时，可以将红曲鱼从瓶中取出，放入锅中煎炸至两面金黄，再放入调料翻炒即可。

小贴士：

在腌制鱼时，可以适当加入一些山茶油或食用油，以去除腥味。

蒸制红曲鱼时，可以在蒸笼底部加入一些豆豉或其他调料，增加风味。

红曲鱼在存放过程中，可以定期摇动瓶子，使其均匀接触红曲粉，有助于红曲的染色。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。