煮银耳羹什么样银耳好吃

煮银耳羹时,选择 通江银耳是最佳的选择,因为它们肉质厚,胶质重,煮出来的银耳羹香甜浓稠,美味无限。以下是煮银耳羹的详细步骤和技巧:

选择优质银耳

选择耳片呈金黄色、有光泽、朵大体轻疏松、肉质肥厚、坚韧有弹性、没有黑点和杂质的银耳。颜色过白或有刺激味的银耳可能是用硫磺熏过的,不宜购买。

提前泡发

银耳提前一小时泡发,让其充分舒展,吸饱水分。泡发时间最好在3小时以上,这样银耳的胶质能更好地释放出来。

撕碎成小朵

泡发好的银耳去掉根部,撕成小朵。撕得越碎越好,越碎银耳与水的接触面积越大,煮的时候也就越容易出胶。

冷水下锅

银耳撕碎后放入砂锅中,加入足量的清水大火烧开后转中火熬煮。冷水下锅可以让银耳有一个适应的过程,使其胶质慢慢释放。

加入配料

根据个人口味加入适量的冰糖和其他配料,如牛奶、紫薯、山楂、雪梨、苹果、南瓜、绿豆、百合、枸杞等。这些配料不仅可以增加口感和营养,还能带来不同的健康功效。

煮至浓稠

煮开后转小火熬煮,时间根据银耳的厚薄和胶质的多少而定,一般需要40分钟至1小时。期间要不断搅拌,以防粘底。

焖煮

煮至银耳羹变得黏稠后,关火焖煮10-15分钟,让余热继续作用于银耳,使其进一步释放胶质。