银耳为什么苦

银耳出现苦味的原因主要有以下几点：

银耳本身的质量问题，如受到细菌滋生，可能导致口感变苦。发苦的银耳可能已经变质，不建议继续食用，以免中毒。

银耳在保存过程中可能使用了硫磺浸泡，以延长保存时间，这样的银耳炖出来会有酸苦的口感。

银耳在煮之前需要先用水浸泡，泡发后再煮，这样可以使银耳更快的被煮熟，且口感更好。如果银耳没有充分泡发或煮的时间不够，也可能导致煮出来的银耳带苦味。

在煮银耳时，建议使用小火慢炖，时间不能短。如果银耳没有煮烂，也可能导致口感变苦。

银耳红枣汤发苦还可能与红枣的质量有关。如果红枣存放时间过久，出现生虫、发黑的情况，或者红枣放得过多、炖煮时间过长，都可能导致汤品发苦。

银耳中含有的水分、胶质、糖分等成分，在腐坏变质后也可能导致口感变苦。

如果银耳含硫量过多，也可能导致酸化，从而产生苦味。

建议

选择质量好的银耳：购买时不要选择颜色过白或异常干净的银耳，应选择稍微有点黄的，且没有异味的产品。

正确泡发和煮制：银耳在煮之前务必充分泡发，煮的时候要用小火慢炖，时间要足够。