猪肝放点蛋清
猪肝放点蛋清是一种常见的烹饪技巧,主要作用是使猪肝更加嫩滑。以下是具体的操作步骤和注意事项:
准备猪肝
将猪肝切成薄片或块状,放入碗中。
腌制猪肝
在猪肝中加入适量的料酒、食盐、胡椒粉,用手抓拌均匀。
打入一个蛋清,继续抓拌,直到蛋清完全包裹在猪肝表面。
加入少许干淀粉,用筷子搅拌上浆。
倒入一些食用油,继续搅拌,腌制10-15分钟。
准备调料汁
在另一个碗中,加入生抽、醋、食盐、白糖、淀粉和适量的清水,搅拌均匀备用。
烹饪
将腌制好的猪肝放入热油中,快速翻炒至变色。
倒入之前准备好的调料汁,快速翻炒均匀,使猪肝充分吸收调料的味道。
根据个人口味,可以加入一些其他调料如花椒、干辣椒等,增加风味。
注意事项:
适量食用:虽然猪肝和鸡蛋搭配营养丰富,但猪肝中的胆固醇含量较高,高脂血症和高胆固醇患者应适量食用。