猪肝放点蛋清

猪肝放点蛋清是一种常见的烹饪技巧,主要作用是使猪肝更加嫩滑。以下是具体的操作步骤和注意事项:

准备猪肝

将猪肝切成薄片或块状,放入碗中。

腌制猪肝

在猪肝中加入适量的料酒、食盐、胡椒粉,用手抓拌均匀。

打入一个蛋清,继续抓拌,直到蛋清完全包裹在猪肝表面。

加入少许干淀粉,用筷子搅拌上浆。

倒入一些食用油,继续搅拌,腌制10-15分钟。

准备调料汁

在另一个碗中,加入生抽、醋、食盐、白糖、淀粉和适量的清水,搅拌均匀备用。

烹饪

将腌制好的猪肝放入热油中,快速翻炒至变色。

倒入之前准备好的调料汁,快速翻炒均匀,使猪肝充分吸收调料的味道。

根据个人口味,可以加入一些其他调料如花椒、干辣椒等,增加风味。

注意事项:

适量食用:虽然猪肝和鸡蛋搭配营养丰富,但猪肝中的胆固醇含量较高,高脂血症和高胆固醇患者应适量食用。