不过油爆炒猪肝

爆炒猪肝是一道快速且美味的家常菜，适合上班族。以下是制作爆炒猪肝的步骤和技巧：

食材准备

猪肝200克

青椒半个

红椒半个

洋葱半个

蒜、姜片适量

淀粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、盐适量

做法步骤

猪肝切薄片，泡水半小时去血水，中途换水。

沥水后，加淀粉、料酒、姜片腌20分钟。

青椒、红椒、蒜、洋葱切块。

锅中加水烧开，放入腌好的猪肝，稍稍搅拌，变粉色即捞出，不用等水再次沸腾（焯水过头容易变老）。

热锅倒少许油，放入洋葱块煸炒至香味溢出，接着加入青红椒块和蒜片，大火翻炒至断生。

倒入焯过水的猪肝，快速翻炒几下。

加入调好的料汁（1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺陈醋+1勺白糖+少许盐+1勺淀粉+5勺清水），转大火收汁，让每一片猪肝都均匀裹上浓香的酱汁。

汤汁收浓后，快速出锅装盘。