凉菜的龙爪

凉菜的龙爪，通常指的是 凉拌凤爪，是一道以鸡爪为主要食材的凉菜，以其爽滑的口感和酸辣的味道而广受欢迎。制作凉拌凤爪的步骤如下：

准备食材

鸡爪500克

蒜蓉辣椒酱

姜片

料酒

花椒

醋

盐

白砂糖

香芹、胡萝卜、洋葱等蔬菜（按个人喜好添加）

生抽、陈醋、香油、柠檬、食用油

煮鸡爪

鸡爪剪去指甲，洗净，清水浸泡半小时。

锅中加入足量水，放入姜片、料酒、花椒，冷水下入鸡爪，水开煮15—20分钟。

煮熟的鸡爪捞出，立即放入冷水中过水，可多过几遍，口感更佳。

调制凉拌汁

准备一个小碗，调制凉拌汁：将生抽、陈醋、糖、柠檬片、香油调配均匀。

拌制

在冷却后的鸡爪中直接加入蒜蓉辣椒酱、凉拌汁，用手抓匀，让鸡爪充分吸收酱料的味道。