春天腌制酸菜

春天腌制酸菜的方法如下：

选择合适的蔬菜 ：春天腌制酸菜的首选是芥菜，也可以选择小青菜、萝卜菜或大头菜等蔬菜。

晾晒蔬菜：

将选好的蔬菜放置在阳光充足的地方晾晒3-5天，目的是晾干白菜表面的水分，这样腌制出来的酸菜口感更好。

预处理蔬菜

清理白菜的青帮子，若保留青帮子腌制，酸菜可能会发黑，影响色泽。

在根部削去多余部分，使白菜更加干净整洁。

若白菜个头较大，将其切成两半，这样能使酸菜腌制得更均匀，且酸得更快。

高水激酸菜

准备一个大罐，将水烧至85-90度，这个温度区间既能有效去除白菜的生涩味，又不会让白菜过度软烂。

取半拉白菜，先将根部放入热水中烫5-6秒，然后将整颗白菜放倒在热水中，继续烫10秒左右，迅速捞出并控水。

准备容器：

选用的缸或坛子用温水仔细刷洗干净，确保无油，因为油会导致酸菜在腌制过程中变质。

装缸腌制

控好水的白菜一定要凉透后才能装缸，若带着温度装缸，酸菜吃起来口感不脆。