麻辣水煮猪肝
所需材料：
1. 猪肝1斤
2. 黄豆芽200克
3. 油菜几棵
4. 生姜1块
5. 大葱1节
6. 大蒜半头
7. 香葱2棵
8. 干辣椒4-5个
9. 花椒小半把
10. 豆瓣酱1勺
11. 淀粉1勺
12. 料酒1勺
13. 生抽半炒勺
14. 白糖小半勺
15. 老抽小半勺
16. 盐少许
17. 胡椒粉1勺
制作步骤：
准备猪肝 ：将猪肝切成硬币厚的薄片，用清水清洗几遍，去除血水后挤干水分，放入碗中。依次加入盐、胡椒粉、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟入味去腥。准备蔬菜：
生姜切片，大蒜部分切片部分拍碎剁成蒜末，大葱切成段，香葱切成末。干辣椒切成小段，花椒备好。
处理蔬菜：
黄豆芽和油菜清洗干净，沥干水分备用。
炒制调料：
炒锅放油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱用中火炒出红油。加入生抽、白糖、老抽、料酒、胡椒粉，大火烧开熬制5分钟，将调料味道熬出。
煮蔬菜：
将熬好的调料倒入锅中，放入黄豆芽和油菜，大火煮2分钟左右，煮至断生。
煮猪肝：
将腌制好的猪肝放入调料锅中，大火煮至猪肝变色，约30秒左右，轻推两下出锅，装盘。
淋油：
锅中加油烧热，放入干辣椒、花椒炒至变色，将热油淋在猪肝上，撒上葱花增加香味。
提示和建议
猪肝不要切得太薄，否则煮后口感会变得不够嫩滑。
腌制猪肝时，加入淀粉可以锁住水分，使猪肝更加嫩滑。
调料中的豆瓣酱和花椒是麻辣口味的关键，可以根据个人口味适量调整。
这样一道麻辣水煮猪肝就完成了，口感滑嫩，味道麻辣鲜香，非常适合开胃下饭。