苦瓜水焯
苦瓜水焯是一种常见的烹饪方法，可以去除苦瓜的苦味，同时保持其翠绿色泽和脆嫩口感。以下是苦瓜水焯的步骤和注意事项：
准备苦瓜
将苦瓜洗净，对半剖开，用勺子或小刀仔细刮去内部的籽和白色的瓤，这是苦瓜苦味的主要来源。
将苦瓜切成薄片或条状，以便于焯水。
焯水步骤
在锅中加水烧开，加入少量盐（约1-2茶匙）和几滴食用油（约1茶匙），这样可以使苦瓜颜色更翠绿，口感更脆嫩。
将切好的苦瓜片或条放入沸水中，快速焯烫30秒至1分钟，具体时间根据苦瓜的厚薄和硬度调整。
焯水后，立即将苦瓜捞出，并迅速过冷水，以保持其翠绿色泽和脆嫩口感。
注意事项
焯水时间不宜过长，否则苦瓜会变得过于软烂，影响口感。
焯水后的苦瓜应迅速过冷水，以停止烹饪过程，保持其脆嫩口感。
如果追求最大化保留营养成分，可以选择不焯水，直接进行凉拌。