青椒麻油炒猪肝

麻椒油炒猪肝是一道具有麻辣口味的猪肝菜肴，主要材料包括麻椒、猪肝、姜、蒜、辣椒、花椒等，辅以盐、酱油、耗油和淀粉等调味料。以下是制作这道菜的步骤和一些建议：

麻椒 2-3个

猪肝半斤

姜适量

蒜适量

辣椒适量

花椒适量

盐、酱油、耗油、淀粉适量

猪肝切片，尽量切得薄一些，然后泡水2小时去掉血水，炒制前加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制15-20分钟。

麻椒滚刀切块，姜蒜切丝，辣椒备用。

铁锅烧热，下入冷油，放入姜蒜辣椒炒香。

下入猪肝快速翻炒至变色，盛入碗中备用。

锅中留底油，下入麻椒翻炒出香味，然后加入之前炒好的猪肝一起翻炒。

根据个人口味加入适量的盐、酱油和耗油调味，如果需要上色可以加入老抽。

炒匀后即可出锅。

猪肝可以切得稍微厚一些，这样不仅不容易炒老，也有更好的嚼感。

炒猪肝时火候要快，保持猪肝的嫩滑口感。

可以根据个人口味调整麻椒和辣椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

这道麻椒油炒猪肝色香味俱佳，猪肝鲜嫩，麻椒和辣椒的麻辣味恰到好处，是一道下饭的好菜。希望你能喜欢并尝试制作这道美味的菜肴。