凉菜菜名有炝字的菜名

炝菜花：

将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

炝芹菜：

将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

炝辣三丝：

将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。

炝拌卷心菜：

卷心菜洗净切丝，入沸水焯过，用凉开水过凉。火腿切丝，放入卷心菜，加盐、味精、香油拌匀，撒上辣椒丝。锅中入香油烧热，投入花椒炸香，浇在辣椒丝上，拌匀即可。

炝白莲：

莲花白（卷心菜）500克，调料：干川椒、花椒、陈醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜末。将莲花白洗净，切成5厘米大小的片。将莲花白片用开水焯一下，捞出过凉，待用。主锅内下油，加干川椒、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒，下莲白片煸炒，加入陈醋、白糖、盐、味精调好味即成。

炝拌小油菜：

小油菜400克，胡萝卜30克，水发木耳20克，调料：盐、味精、酱油、花椒油、辣椒油。将小油菜择洗干净，胡萝卜、水发木耳切成丝。锅入水烧沸，下入小油菜、胡萝卜、水发木耳，焯至成熟捞起，用清水冲凉，挤去水分，备用。将小油菜、胡萝卜、水发木耳丝倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、花椒油、辣椒油，拌匀装盘即成。

这些菜肴都是通过将食材用沸水焯烫或滑透后，加入各种调味品进行拌制或炝制而成，具有清爽脆嫩、鲜醇入味的口感特点。希望这些信息对您有所帮助。