凉菜放糖不化

凉菜放糖不化，可能是因为糖没有完全融化或者糖的用量不足。以下是一些建议：

将白糖用少量的水融化后，再浇在凉菜上，这样可以使糖完全溶解并均匀分布在凉菜上，口感和外观都会更好。

如果糖放多了或者放的是白砂糖，可能不容易融化。此时，可以多搅拌一会，直到白糖完全融化。

在熬糖时，火候要掌握好。如果火太大，糖可能会熬糊；如果火太小，糖可能无法完全融化。建议先用中火将糖熬开，然后再转小火熬制15分钟，直到糖水变得粘稠并且可以拉丝为止。

另一种使糖不化的方法是，将糖放入加热的油中搅拌，并继续加热。这样可以使糖在油中融化，并且不容易化掉。需要注意的是，油温不要太高，以免糖熬糊。

有时候，添加一些其他成分如酒或水，也可以帮助糖更好地融化。例如，在拔丝时，可以放酒来烹调糖，使其更加光滑和不易化掉。

通过以上方法，可以确保凉菜中的糖在放凉后仍然保持固态或半固态的状态，达到理想的口感和外观效果。