虾仁鱼肉馅饺子怎么调

调制虾仁鱼肉馅饺子的步骤如下：

净鱼肉200克（如鲈鱼、鲅鱼等肉质鲜嫩、刺少的鱼）

鲜虾仁100克

韭菜150克

鸡蛋1个

生姜1小块

大葱1段

盐适量

生抽2汤匙

料酒1汤匙

白胡椒粉半汤匙

香油1汤匙

食用油2汤匙

饺子皮：面粉300克、水150毫升

鱼肉洗净，用刀切成小块，再用刀背剁成鱼泥，注意要把鱼刺剔除干净。

虾仁洗净，用刀切成小段，如果是较大的虾仁可以稍微剁一下，但不要剁太碎，保留一定的颗粒感。

生姜切成片，大葱切段，放入碗中，加入适量的水，用手抓捏出葱姜汁，放置一旁备用。

把鱼泥放入一个大碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、半汤匙白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。然后分多次加入葱姜水，每次加入后都沿着同一方向搅拌，直到鱼泥把水分充分吸收，这样可以让鱼肉馅更加鲜嫩多汁，搅拌至鱼泥呈细腻、有黏性的状态。

接着将切好的虾仁放入鱼泥中，再加入1汤匙食用油和1汤匙香油，继续搅拌均匀，让虾仁和鱼泥充分融合，腌制15分钟左右，使馅料更加入味。

韭菜洗净，沥干水分后切成韭菜末。将韭菜末放入腌制好的鱼肉虾仁馅中，先不要搅拌。

另取一个小碗，打入1个鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀，制成蛋液。将蛋液倒入馅料中，这时再沿着同一方向搅拌均匀，使馅料充分混合，饺子馅就调制完成了。

面粉加适量水和成面团，切成小剂子，擀成饺子皮。

放上饺子馅料和一个虾仁，依次包完所有的饺子。

锅里水烧开后放入饺子煮熟即可。

通过以上步骤，你就可以调制出鲜嫩多汁的虾仁鱼肉馅饺子了。建议选择肉质鲜嫩、刺少的鱼肉，如鲈鱼或鲅鱼，以获得更好的口感。