热天腊肉做法

在热天制作腊肉时，可以采用以下几种方法来确保腊肉的风味和保存质量：

1. 腌制方法

材料：新鲜带皮五花肉、盐、亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料。

步骤：

1. 将五花肉分割成块，用盐和其他香料腌制。

2. 腌制后，将肉挂在干燥通风处风干或熏制。

3. 腊肉风干后用保鲜袋密封，置于冰箱冷藏保存。

2. 炒制方法

蒜苗炒腊肉：

材料：腊肉、蒜苗、洋葱、葱、姜、辣椒、生抽、盐、鸡精。

步骤：

1. 腊肉切成薄片，蒜苗切段，洋葱切丝，葱、姜、辣椒切碎。

2. 热锅凉油，先炒腊肉至透明，再加入配菜炒香。

3. 最后放入蒜苗，加盐和鸡精调味。

腊肉煲仔饭：

材料：大米、腊肉、腊肠、菜心。