炒菜调味品

炒菜时使用的调味品种类繁多，每种调料都有其独特的作用和添加时机。以下是一些常用的炒菜调味品及其使用建议：

食盐

作用：增加菜肴的咸味，提升整体口感。

添加时机：最好在菜品快出锅时加入，以保留食材的口感和营养，避免水分过多流失导致蔬菜软塌，也避免过早加入使蛋白质过早凝固影响肉质鲜嫩。

食醋

作用：增加风味，去腥提鲜。

添加时机：爆炒菜肴可在下锅后猛炒阶段沿锅边倒入，使其迅速挥发带走腥味；长时间炖煮的菜肴则宜在快炖好时加入，使酸味更好地融入食材。

生抽

作用：增加鲜味，颜色较浅，适合提味和不影响菜品卖相。

添加时机：适用于凉拌菜、炒菜和腌制肉类等，炒菜时宜在快熟时加入，以保持色泽鲜艳和味道浓郁。

老抽

作用：增加色泽，颜色较深，适合给菜肴上色，如红烧肉等。

添加时机：在需要上色的菜肴中加入，如红烧类，以增加色泽和风味。

蚝油

作用：增加鲜味和浓稠度，适合炒菜、拌面等。