炖汤要不要加老抽味精

炖汤时 通常不需要加老抽和味精。以下是几个原因：

味精和鸡精的主要成分是谷氨酸钠，而新鲜的肉和排骨在久炖后自然会释放出谷氨酸钠等鲜味物质。因此，在炖好的排骨汤中再加味精和鸡精是多此一举，甚至可能产生不良味道。

生抽和老抽颜色较深，容易使汤色混沌，且这些调料主要是提鲜用的，用在自带鲜味的汤水中就显得多余。

蚝油虽然味道鲜美，但同样适用于炒菜和烧菜，在炖汤中不需要添加。

这些香料虽然能去腥提味，但也会遮盖汤水的鲜味，使汤水的鲜味减少，且香料味过重，影响食欲。

可以通过添加虾皮等海产品来增加汤的鲜味，既美味又健康。

综上所述，炖汤时尽量不加老抽和味精，以保持汤的原汁原味和鲜美。如果觉得汤的味道略显清淡，可以通过添加其他食材或调料来提升口感，而不是依赖味精和调味料。