为什么排骨煮着发绿呢

排骨煮着发绿可能有以下几种原因：

血沫没有清理干净：

在烹饪排骨前，如果没有将血沫彻底清理干净，煮的过程中血沫中的铁元素可能会使排骨呈现绿色。建议将排骨放在冷水里浸泡15-20分钟，然后用热水焯一下，以去除血沫和杂质。

炉灶火力太小：

如果家里炉灶的火力太小，可能导致排骨煮的时间过长，从而使骨头发绿。此外，饲养过程中添加了菊花粉的排骨也可能出现骨头发绿的情况，因为菊花粉是国家允许使用的饲料添加剂，长期食用会使骨头发黄发绿。

食材问题：

排骨可能因为存储条件不好或者不新鲜，导致肉质发生改变，从而呈现绿色。这种情况下，建议更换新鲜的排骨。

烹饪步骤问题：

在烹饪前没有将排骨放在冷水里浸泡和用热水焯一下，也可能导致煮出来的排骨发绿。此外，烹饪过程中使用了过多的盐或者不新鲜的调料也可能引起类似的现象。

硫酸铜污染：

虽然较为罕见，但骨头汤煮出来发绿也可能是由于肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，如果肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜，可能会导致汤呈现绿色。

骨髓和血液成分：

在熬制骨头汤时，骨头中的骨髓和血液等成分在高温下释放出来，与汤中的水分子结合，可能形成绿色。这种现象一般不会影响汤的营养价值和口感，但可能会引起视觉上的不适。

综上所述，排骨煮着发绿可能是由于血沫未清理干净、炉灶火力太小、食材不新鲜、烹饪步骤不当、硫酸铜污染或骨髓和血液成分等原因造成的。建议根据具体情况进行排查和处理，以确保食品安全和口感。