蒸馒头出现蓝绿色线状

蒸馒头出现蓝绿色线状的原因可能有以下几种：

小苏打（碳酸氢钠）是碱性的，而紫薯中含有大量的花青素。当小苏打与花青素接触时，会发生化学反应，导致馒头变成蓝绿色。

面粉中可能混入了其他物质，如紫薯粉或其他绿色色素，导致馒头在蒸制过程中出现蓝绿色线状。

酵母菌在发酵过程中可能会产生一些绿色物质，但通常不会形成线状。

如果面团中的碱分布不均匀，可能会导致局部变色，出现蓝绿色线状。

有些商家可能会使用食用色素进行点缀，这也可能导致馒头出现蓝绿色线状。

建议

避免使用小苏打：在制作紫薯馒头时，尽量避免使用小苏打，可以选择使用酵母来发酵，因为酵母发酵产生的酸性环境不会使花青素变色。