凉菜拌凉菜的做法视频窍门

拌凉菜是一道简单又美味的凉菜，适合各种场合。以下是一个简单的拌凉菜做法，以及一些窍门，帮助你做出更美味的凉菜。

拌凉菜的基本做法

材料

主料：香菜、绿豆芽、莴苣、粉丝、香菇、黑木耳等

辅料：油、醋、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、姜、大蒜头、香油等

步骤

准备食材：

将香菜、绿豆芽洗净，莴苣刨皮切丝，香菇、黑木耳泡发洗净切丝。

焯水处理：

水烧滚后放入一勺盐焯绿豆芽1分钟，捞出沥干水分；再放入香菇、黑木耳焯滚，然后放入莴苣丝，马上捞出沥干水分。

泡发粉丝：

干粉丝放入烧滚的水中，捞岀放在凉白水中过凉，泡发至软。

摊蛋皮：

用一只鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝。

拌匀：

将所有食材放入大盆中，加入大蒜头末、姜末，热锅热油开小火倒入蒜姜末辣酱、酱油、白糖、胡椒粉、醋烧滚，冷却后拌入调料，戴上手套拌匀即可。

窍门

焯水时间：

焯水时间不宜过长，以免食材过熟，失去脆嫩口感。绿豆芽焯水1分钟即可，香菇和黑木耳也只需焯滚即可。

蛋皮切丝：

蛋皮切成细丝，可以增加口感的层次感和美观度。

调料比例：

根据个人口味调整调料的比例，喜欢酸甜口味的可以多放醋和白糖，喜欢辣味的可以多加辣酱和辣椒油。

拌匀：

拌匀时要戴上手套，避免调料粘手，同时确保每一根食材都均匀裹上调料。

冷却：

调料烧滚后要冷却后再拌制，这样可以使调料更好地融合，口感更佳。

其他拌凉菜的做法

凉拌金针菇

材料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜

步骤：油锅烧热，下姜丝爆炒，加入豆瓣酱、香醋、糖、盐、老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。锅放水烧开，放入金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段灼熟，捞起滴干水分，酱汁拌匀即可。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜泥、香油、酱油、香醋、盐、糖、辣椒油

步骤：黄瓜洗净拍碎，切成小段，加入盐腌制15分钟，挤出汁水。加入蒜泥、香油、酱油、香醋、糖、辣椒油拌匀即可。

凉拌豆腐

材料：嫩豆腐、炸花生、香菜末、葱花、蒜末、调味料

步骤：豆腐倒扣入深盘内，炸花生去皮压碎，调味料搅拌均匀后放入盘中，加入香菜末、葱花、蒜末拌匀即可。

通过以上步骤和窍门，你可以轻松制作出美味的拌凉菜。希望这些信息对你有所帮助!