蒸包子馒头发面用什么水

蒸包子馒头发面的水应该是 温水。具体的水温可以根据季节和酵母的活性来调整：

温水：

35度左右不烫手为宜，水温过高会杀死酵母中的活性成分，影响发酵；水温太低则酵母不易融化，发面速度变慢。

夏季：

由于温度较高，可以用凉水发酵，但速度较慢；也可以用30度左右的温水发酵。

冬季：

由于温度较低，建议用30度左右的温水发酵，以促进酵母的活性。

其他添加物：

为了使面团更加松软有弹性，可以加入白糖、牛奶或猪油。

综上所述，蒸包子馒头发面最好使用温水，并根据季节适当调整水温，同时可以加入白糖、牛奶或猪油等添加物来改善面团的口感和弹性。