怎样使馒头不变色窍门
要使馒头不变色，可以尝试以下几种方法：
调整酵母比例和发酵时间
过多的发酵会导致馒头发酸变色，因此要适当调整酵母的比例和控制发酵时间。
充分揉面和二次醒面
揉面的目的是让面团光滑并排出空气，若揉面时间不够，可能导致面团发酵不顺畅，影响馒头色泽和口感。要确保充分揉面，并重视二次醒面的步骤，使馒头内部的气体分布均匀。
控制水加量
如果水加多了，可以适当增加揉面的时间和次数，帮助吸收多余的水分。
使用新酵母或调整碱的比例
使用老面制作馒头时，碱的比例问题可能导致馒头变色。建议使用新的酵母制作馒头，并严格按照酵母的使用说明添加适量的碱水。对于老面馒头，需要多次试验以找到正确的碱的比例。
加入酸性物质
在制作彩色馒头的面团中加入一些酸性物质，比如醋或柠檬汁，可以帮助固定颜色，防止掉色。
蒸制时注意火候
在蒸制彩色馒头的时候，需要注意火候，不要过早开盖，也不要过早关火，以免影响馒头的颜色和口感。