新鲜银耳为什么出胶多啊
新鲜银耳出胶多的原因主要在于其 含有更多的多糖、蛋白质和纤维。这些成分在熬煮过程中会发生化学反应，形成胶体溶液，从而使银耳产生胶质。具体来说，银耳中的多糖在摄氏100度以内就能形成胶体溶液，而蛋白质和纤维则有助于增强胶质的浓稠度和稳定性。
此外，新鲜银耳没有经过加工处理，保持了更多的营养成分和天然胶质。相比之下，干银耳在风干过程中会流失部分胶质，因此新鲜银耳在口感和营养价值上相对更高。
为了使新鲜银耳更容易出胶，可以采取以下方法：
充分浸泡：
将银耳浸泡10分钟左右，然后清洗掉杂质和灰尘，再浸泡3个小时以上，甚至提前一晚浸泡，让银耳充分吸收水分。
适度撕碎：
将银耳撕得小一些、碎一些，这样可以使银耳更容易释放出胶质。
需要注意的是，新鲜银耳的保存时间较短，容易受到霉菌污染，因此建议现买现煮，以保证其新鲜度和营养价值。