酒酿发面还用放酵母吗吗

酒酿本身含有酵母菌，因此可以用来发面，不一定需要额外添加酵母。酒酿中的酵母菌在适宜的条件下能够发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而达到发酵的效果。

具体操作方法如下：

准备材料：

将面粉、米酒、水按照一定的比例混合在一起，形成面团。具体比例可以根据个人口味和需求进行调整。

发酵：

将面团放在一个温暖、湿润的环境中，让其自然发酵。如果气温较低，可以适当延长发酵时间。

需要注意的是，虽然酒酿可以发面，但发酵的效果和速度可能不如使用商业酵母稳定。因此，如果对发酵效果有较高要求，建议还是加入适量的酵母粉以辅助发酵。

总结：

可以不用放酵母：酒酿本身含有酵母菌，能够发面。

建议加入酵母粉：为了更稳定和快速的发酵效果，可以加入适量的酵母粉辅助发酵。