牛蛙用油炸吗
牛蛙在制作过程中确实 需要油炸。油炸可以使牛蛙的外皮变得酥脆，增加口感和风味。具体做法包括：
腌制牛蛙：
将牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟，也可以加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀腌制半小时，然后放入淀粉拌匀。
裹粉油炸：
将腌制好的牛蛙放入蛋豆粉中拌匀，或者裹上一层薄薄的生粉，然后放入五成热的油锅中炸至断生，待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出。
炸至金黄酥脆：
有的做法中，牛蛙在油炸后会复入油锅，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后捞出沥油。
因此，牛蛙在制作过程中确实需要经过油炸的步骤，以达到酥脆的口感和风味。