鱼放盐腌制

腌制鱼时放盐的比例和方法如下：

放盐比例

一般比例：按照10斤鱼放3至4两盐的比重。

具体比例：

每100千克鱼用盐18~24千克，冬春季节偏少，夏秋季节偏多。

鱼体重量15%~20%的盐分进行腌制。

放盐方法

炒热盐：最好先把盐放在锅里炒热，再根据自己的口味加上干的花椒、辣椒等调料。

均匀擦盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层地平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐。

压实：在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16至52小时后，鱼体硬化即可装桶。

腌制容器：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块。

其他注意事项

腌制前不要用水洗鱼肉，否则会加速鱼肉变质。

夏天腌制时，可以在腌池表面加盖以防杂物等进入，避免苍蝇在鱼体上生蛆。

根据鱼体大小、地方的食用习惯等适当调整用盐量及腌制时间。

这些方法和比例可以帮助你腌制出美味的鱼。建议根据实际情况适当调整，以达到最佳的腌制效果。