干笋要不要放盐腌制

干笋在制作过程中 建议放盐腌制。放盐腌制有以下几个好处：

防止变质：

盐具有杀菌作用，可以防止笋在保存过程中发霉生虫。

去除涩味：

盐能去除笋中自带的涩味，使晒出的笋干口感更好。

入味：

腌制可以使笋干更加入味，特别是在制作笋干之前，用少量的料酒和盐腌制一下，不仅能去涩味，还能让笋干更加入味。

保持翠绿色：

盐可以破坏笋子的细胞结构，使其翠绿颜色不会改变或改变很少，从而保持笋干的翠绿色。

具体的腌制方法如下：

先杀青：

将新鲜竹笋进行杀青处理，然后加盐腌制三天（期间要翻一翻，让竹笋入盐均匀）。

后腌制：

在制作笋干之前，先用少量的料酒和盐把笋干腌制一下，这样不仅能去涩味，还能让笋干更加入味。

控盐腌制：

在腌制过程中，要注意控制盐的用量，不要加太多，以免影响口感。

综上所述，干笋在制作过程中放盐腌制是必要的步骤，可以确保笋干的质量和口感。