怎样把猪肝

处理猪肝的步骤如下：

将猪肝切成合适的大小，通常可以切成薄片或小块。

切的时候要注意均匀，以便在后续的腌制和烹饪过程中保持口感一致。

去除表面的一些血管和筋膜，这些部分容易带有异味，去除后可以减少腥味的产生。

切好的猪肝放入一个大碗中，加入适量的盐和白醋，用手轻轻搓洗猪肝，白醋能够有效地去除猪肝表面的污垢和细菌，而盐有助于杀菌，并能进一步分解猪肝中的血水。

清洗过一次后，倒掉碗中的脏水，再加入一小勺小苏打和一勺面粉。小苏打能够中和猪肝中的酸性物质，有助于减少腥味；面粉则可以像吸附剂一样，把猪肝表面的杂质吸附干净。搓洗几分钟后，再用清水多次冲洗猪肝，直到水变得清澈为止。

可以采用一推一拉的手法来切猪肝，这样切出来的猪肝片又均匀又好看。

清洗时，可以加入葱姜和高度白酒，白酒的去腥去臭效果很好，能保证炒出来的猪肝滑嫩可口，没有一点腥臭味。

清洗干净的猪肝需要进行腌制，这样能进一步提升猪肝的口感，并去除残留的腥味。

把蛋清、淀粉、葱姜末和料酒加入猪肝中，用手轻轻抓匀，腌制10到15分钟左右即可。