为什么开花馒头不塌陷

开花馒头之所以不塌陷，主要是因为在制作过程中采用了正确的方法和技巧，具体包括以下几点：

使用酵母粉或发酵粉来产生气体，使面团膨胀。确保酵母粉或发酵粉的使用量适中，并且充分揉搓面团以排出内部气体。

让面团在温暖处充分发酵至体积膨胀到原来的两倍大。发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要1-2小时。

发酵好的面团需要取出，轻轻按压排气，然后再次揉成光滑状态。这个步骤有助于馒头在蒸制时保持形状，防止塌陷。

在面团中加入适量的碱水（通常为2-3克碱溶解在温水中），然后用手沾碱水，一点一点揉入面团中，直到没有酸味。碱水可以促进面筋组织糖化，从而在顶部撑开形成小花蕾。

蒸馒头时，确保蒸锅中有足够的水，并且水在蒸馒头前已经烧开。将面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，避免粘连。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的功率而定，通常需要15-20分钟。

在揉面过程中，可以加入一些干面粉进行“呛面”，使面团更加紧实，从而在蒸制过程中保持形状，防止塌陷。

通过以上方法，可以有效地防止开花馒头在蒸制过程中塌陷，使其外观看起来美观，口感也更加柔软和筋道。