熟虾仁特别老怎么回事

熟虾仁特别老的原因可能有以下几点：

油温过高会导致虾仁表面迅速焦糊，而内部可能未完全熟透，从而影响口感。

油温过低则会使虾仁在炒制过程中水分流失，导致口感变差。

直接将虾放入沸水中煮，高温会迅速破坏虾肉的结构，使其变得紧实而失去弹性，导致虾仁变老。

正确的做法是使用温水下锅，将水烧至微开（约80℃），然后轻轻放入虾，这样可以在温和的温度下逐渐受热，既能保证熟透，又能保留虾肉的鲜嫩口感。

在腌制虾仁时，如果水分没有去除干净，虾仁会变得非常水嫩，导致最后的成品不够紧致。

如果虾仁在炒制或煮制过程中时间过长，会导致虾肉过度受热，从而变干变老。

建议：

在炒虾仁时，控制好油温，避免过高或过低。

使用温水下锅煮虾仁，以保证虾肉在温和的温度下逐渐受热，避免高温破坏虾肉结构。