买的葱花饼发面太硬

葱花饼发面太硬可能是由于多种原因造成的，以下是一些可能的解决方案：

开水烫面：使用开水和面可以使面团变得柔软，但若水温过高，可能会导致面团失去筋道。

温水或冷水和面：建议使用温水（约40°C）和面，这样既能保持面团的柔软度，又能增加筋道。

半烫面：将面粉分为两部分，一部分用开水烫面，另一部分用凉水和面，然后混合在一起揉成面团。这样可以使面团既柔软又不易发硬。

加食用油：在和面时加入适量的食用油，可以锁住面团的水分，使面团更加柔软。

适当醒面：确保面团有足够的醒面时间（约30分钟），这样可以使面团更加松弛，便于后续操作。

中火烙制：在烙制葱花饼时，使用中火可以避免饼皮外焦里生，同时也有利于面团的均匀受热。

控制时间：避免烙制时间过长，以免饼皮变硬。

中筋面粉：选择中筋面粉（蛋白质含量在10%-11.5%）制作葱花饼，可以使饼的口感更加柔软。

新鲜葱花：选用新鲜的青葱，而不是大葱，这样可以使葱花饼更加香气四溢。

通过以上方法，可以有效解决葱花饼发面太硬的问题，使饼的口感更加柔软可口。