烤箱发面要上下火吗
烤箱发面时， 不需要开启上下火。具体操作如下：
温度设置
烤箱发面的温度一般在30-40°C之间，可以适当调整至合适的温度。如果烤箱没有低于50°C的温度调节，可以预热至50°C左右，然后再关掉烤箱，等一会儿至温度适中。
如果烤箱有发酵功能，可以设置在35°C左右，不需要调节上下火。
操作方法
将面团放在烤箱中间的架子上，不需要挨着加热管。
为了保持一定的湿度，可以在烤箱内放一碗水或者喷一些水蒸汽。
注意事项
发面时间一般在30分钟至1小时之间，具体时间可根据面团的情况和室温而定。发面要至少翻倍大小，可以通过观察发酵程度和使用手指轻轻按压面团的回弹情况来判断是否发酵完成。
综上所述，烤箱发面时不需要开启上下火，只需将面团放在烤箱中间的架子上，并根据需要调整温度和湿度即可。