温度高能发面吗

温度高时，面团是可以发酵的，但需要注意控制温度。以下是相关信息的总结：

最佳发酵温度

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。

在夏季高温下，面团发酵速度会加快，但需要注意防止发酵过度。

高温影响

温度过高会导致面团发酵过度，口感变差，甚至可能使面粉中的蛋白质变性，无法再生成面筋。

高温下，面团内外的温差较大，可能导致醒发不均匀，影响面包成品的内部组织。

应对措施

在高温环境下，可以通过调节室内温度（如开启空调）来控制发酵环境。

使用冰水混合物的最终温度稳定在0-4℃之间，以减少水的用量并控制发酵速度。

将面粉存放在干燥通风、阴凉避光的地方，降低面粉温度。

在面团中添加一些白糖、盐水或啤酒，可以缩短发酵时间并改善口感。

综上所述，温度高时是可以发面的，但需要控制好温度和发酵时间，以避免发酵过度或口感变差。通过合理调节环境温度和原料温度，可以确保面团在高温下正常发酵，从而制作出优质的食品。