烤鸭如何发面

烤鸭的面皮可以通过以下步骤制作：

发面

将面粉、清水、老酵面调制成面团，进行发酵。

放碱

发酵后的面团加入小苏打反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

成型熟制

饧好的面团揉匀，搓成直径为3.3厘米的圆条，扯成50个剂子。

用手将剂子逐一按扁，刷上化猪油，对叠成半圆形。

用梳子齿在半圆形面上交叉按三条纹路，再用梳子背把圆边压成荷叶形。

放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约10分钟即成。

建议

发酵时间和温度会影响面皮的口感，建议根据实际情况进行调整。

在揉面过程中，确保面团光滑且不粘手，这样制作出来的面皮才会更加酥脆。

蒸制时间要掌握好，避免面皮蒸得过烂或未熟透。