酱八宝咸菜的腌制做法

酱八宝咸菜的腌制做法如下：

黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

将黄瓜洗净，沥干水分，切成两条（也可不切开），加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖，酱制10天即可食用。

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

将莴笋削去外皮，洗净，切成条状，用盐腌制一天左右备用。

将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。

缸中放黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，每天搅拌1次，5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。

可以选择水萝卜、胡萝卜、红尖椒、苤蓝、西芹等蔬菜，洗净、去皮、切成小块状或条状片状，用盐腌制一天左右备用。

配料包括老抽、生抽、酱油、糖、盐、鸡精（或味精）、白酒、花椒粒、八角、干黄酱、郫县豆瓣酱等。

将蔬菜和调味料混合均匀，放入缸内，加植物油防止油污，腌制一段时间后取出食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的蔬菜和调料进行腌制。