烧鸡腌制方式

烧鸡腌制配方如下：

干料

盐：5斤

白糖：6斤

味精：2斤

沙姜粉：2两

五香粉：2两

孜然粉：2两

甘草粉：1两

八角粉：1两

花椒粉：1两（嘉文牌）

盐焗鸡粉：200克

十三香：1盒

将以上干料搅拌均匀，制成烧鸡腌料。

湿料

料酒：30克

葱：30克

姜：20克

盐：10克

味精：5克

椒盐：3克

酱油：15克

花生油：800克

香油：10克

湿淀粉：30克

将以上湿料混合均匀，制成腌制液。

脆皮粉

低筋面粉：2000克

澄面：250克

泡打粉：220克

生粉：200克

糯米粉：400克

盐：50克

味精：50克

将以上脆皮粉搅拌均匀，制成脆皮粉。

制作步骤：

腌制

将鸡洗净，剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。

将鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。

用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊，将肉丝、芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝等炒好装入鸡腹中。

把鸡用网油（擦去水分，抹上蛋糊）包上，然后上香油。

整形

将腌制好的鸡取出，外表冲洗干净，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两角爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，然后将鸡腿的膝关节卡入另一鸡腿的膝关节内侧，背部朝上，把鸡右翅膀从颈部开口处插入鸡的口腔，另一翅膀尖后转紧靠翅根，整形后鸡似半月形，最后用清水漂洗一次，并晾干水分。

烫皮涂糖

将整形后的鸡用铁钩钩着鸡颈，用沸水烫淋2-4次，待鸡水分晾干后再涂糖液。糖液配置是一份饴糖加60度的热水3份调配成上色液。糖液配置好后，用刷子将糖液在鸡全身刷3-4次，每刷一次要等晾干后再刷第二次。

油炸上色

将涂好糖液的鸡放入加热到170度—180度的植物油中，使鸡体呈均匀的桔黄色时，即可捞出。油炸时，动作要轻，不要把鸡皮搞破。油炸过程中油温控制在160-170度为宜。

煮制

将原先配好的香辛料再加入适量的水煮沸后，加盐使其具有较浓的咸味。然后加入适量的味精、生姜、葱，把鸡放入，用文火慢慢的煮2-5小时，使其温度控制在75-85度范围内，等熟后，捞鸡出锅。

产品特点：

形体别致，呈半月形，鸡形完整。

肉色酱黄带红，味香肉烂，肥而不腻，有浓郁的五香佳味。

鸡的出品率要求在60—66%之间。

希望这个配方能帮助你制作出美味的烧鸡!