炒菜各种糊

炒菜时常用的糊种类繁多，每种糊都有其特定的用途和制作方式。以下是一些常见的炒菜糊种类及其特点：

全蛋糊

原料：鸡蛋、面粉、淀粉、清水。

特点：色泽金黄，适用于炸制，使成品外酥里嫩。

调制方法：将鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅散，再加入面粉和淀粉调匀成糊。

蛋黄糊

原料：鸡蛋黄、面粉、淀粉、清水。

特点：色泽金黄，适用于炸制或煎制，使成品外酥里嫩。

调制方法：将鸡蛋黄与面粉、淀粉、清水调匀成糊。

蛋清糊

原料：鸡蛋清、面粉、淀粉、清水、色拉油。

特点：色泽洁白，适用于滑炒或爆炒，使成品口感滑嫩。

调制方法：将鸡蛋清抽打均匀，加入面粉、淀粉、清水和色拉油调匀。

蛋泡糊

原料：鸡蛋泡、面粉、淀粉、清水。