莲藕干了变硬

莲藕在干了之后变硬是 正常现象。这是因为莲藕在干燥过程中，其内部的水分蒸发，导致淀粉和纤维等成分变得更加紧密，从而使得莲藕变得更加硬挺。以下是一些建议，可以帮助你在烹饪前使莲藕恢复柔软：

盐水浸泡：

将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。

加白醋：

将莲藕切薄片，用醋水浸泡让口感更松软，约10分钟后取出洗净备用。

选择嫩藕：

购买莲藕时，选择嫩头处的藕节进行烹饪，等到手法熟练后，可以选择任何部分进行切割，这样莲藕会更加容易煮烂。

适当切割：

将莲藕切成小块，这样可以加快烹饪时间，使其更容易变软。

通过以上方法，可以在一定程度上改善莲藕干燥后变硬的问题，使其在烹饪后更加柔软可口。