为什么炖汤要放味精和盐

炖汤时放味精和盐的原因如下：

增加鲜味

味精：味精的主要成分是谷氨酸钠，能增加食品的鲜味。它通过刺激舌蕾上的鲜味受体，使人们感受到更鲜美的味道。味精在烹饪中广泛使用，包括炖汤。

盐：盐（氯化钠）能增强食物的原味，使汤的鲜味更加突出。同时，盐还有一定的防腐作用，可以抑制细菌繁殖，延长汤的保质期。

调味和口感

味精：在炖汤过程中，味精可以在汤快煮好时加入，以保持其鲜味。过早加入味精可能会在高温下分解，失去原有的鲜味。

盐：盐的加入可以平衡汤的咸淡味，使口感更加丰富和协调。过早或过晚加盐都会影响汤的口感和风味。

营养和保存

盐：盐有助于蛋白质的凝固和营养物质的溶解。在炖汤时，适当加入盐可以促进肉中的蛋白质和鲜味物质溶解到汤里，同时保持汤的营养和风味。

味精：虽然味精本身没有营养价值，但它能提高人体对食物的消化率，并在一定程度上对某些疾病有辅助治疗作用。

建议：

在炖汤时，建议在汤快煮好时（通常是出锅前5分钟）加入适量的味精和盐，以保持其鲜味和口感。过早或过晚加入都会影响汤的风味和营养价值。