发面加鸡蛋还是油

在发面过程中， 可以加入鸡蛋也可以加入油，具体选择取决于所需的口感和烹饪方法。以下是加入鸡蛋和油的一些作用及建议：

加入鸡蛋

增加黏合作用：鸡蛋与面不会相互破坏营养，且能起到很好的黏合作用，使面团更加劲道顺滑。

提升口感：加入鸡蛋的面团在烘烤或油炸时，能够提升口感，使成品更加酥脆或松软。

增加营养和风味：鸡蛋富含蛋白质和维生素，可以使面团更有营养和风味。

适量原则：加入鸡蛋的数量不宜过多，一般加两到三个即可达到最佳状态，具体数量应根据面团的量和发面的温度湿度来决定。

加入油

增加酥脆度：在发面时加入适量的油，特别是猪油，可以使食物在油炸时更加酥脆。

增加柔软度：油可以使面团更加柔软，避免面团过于干硬。

促进发酵：适量的油有助于酵母的繁殖和发酵过程，使面团膨胀得更好。

建议

根据烹饪方法选择：如果打算烘烤或油炸面食，建议同时加入鸡蛋和油，以获得更好的口感和外观。如果只是蒸馒头，可以只加入鸡蛋，以增加面团的弹性和风味。

掌握适量原则：无论是鸡蛋还是油，加入量都要适中，避免过多导致面团发不起来或口感过软。