腌菜如何腌制不涩

要腌制出不涩的腌菜，可以遵循以下步骤和技巧：

选材与清洗

选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为腌制原料，如白菜、芥菜等。

将蔬菜彻底清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。

切条与晾干

将蔬菜切成条状或片状，不要切得太细，因为腌渍过程中会有缩水现象。

将切好的蔬菜置于通风处晾干，表面看起来干巴巴的，避免沾生水，以免带入细菌。

去涩处理

如果芥菜等蔬菜有涩味，可以将其用清水泡2-3个小时，期间换2次水，最后再用清水洗两遍，并用手搓一搓，彻底去掉涩味。

腌制方法

盐水腌制：将晾干的蔬菜条放入清水中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制2-3天，期间换水几次，最后再用水冲洗干净。

调料腌制：将蔬菜与黄酱、糖色、酱油等调料混合，腌制5-7天，期间每天搅拌一次。

密封腌制：将腌制好的蔬菜装入密封容器，加入适量的白糖、盐、白醋等调料，压实后密封，腌制15天左右。