长子炒饼的做法

长子炒饼的做法如下：

和面与饧面

将面粉和水混合均匀，揉成面团，然后饧面1小时左右。和面时要边加水边搅拌，避免一次性加入所有水。

准备食材

猪肉切成丝，蒜苔切段，粉条用温水浸泡至软，白萝卜切成丝。

烙饼

将饧好的面团搓成长条，切成小块，压扁后两面刷油，叠在一起擀成薄饼状，放入饼铛中烙至两面金黄，然后切成细丝备用。

炒制

锅烧热，倒入适量油，放入肉丝煸炒至变色，加入葱末、蒜末炒出香气。

加入蒜苔和白萝卜丝炒10秒左右，加入酱油和盐调味，翻炒均匀。

倒入泡软的粉条，加入少许水，将饼丝铺在菜上面，盖上锅盖，中火焖3分钟后大火翻炒均匀，最后加入蒜末和少许醋炒匀即可。

出锅

炒匀后尝一下味道，调整咸淡，确认无误后即可出锅装盘。最后淋上一点香醋，增加酸香气息。

长子炒饼的特点是色鲜、质软、香浓、味美，具有面饼的柔软和韧性，蔬菜的清脆和肉的鲜美，再加上鸡汤的浓郁香气，让人回味无穷。