兰根做法
兰根,又称兰花根,是一种传统的中式小吃,其制作方法和用料可以根据不同的食谱有所变化。以下是几种常见的兰花根制作方法:
方法一:
材料:
糯米粉260克
白糖50克
水200克
麦芽糖60克
外皮糖浆、水40克
白糖40克
外皮裹砂糖50克
步骤:
1. 所有食材准备好并称好重量。
2. 把水150克,白糖50克(不喜欢太甜的可以少放点)放入锅中煮沸。
3. 麦芽糖60克放入锅中开大火煮沸,煮开后冒泡泡即可关火。
4. 将糯米粉分次加入麦芽糖水中,搅拌均匀,和成比较硬的面团,一定要硬,软了很粘手,软了可以再加点糯米粉,太硬的话就加点热水,自己调节一下。
5. 揉成光滑的面团,擀成半厘米左右厚度的面片,切成条搓圆,切断成5厘米左右的小条。
6. 锅里放适量多的油,凉油把兰花根放进去小火慢炸,随着油温升高,兰花根会慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连,炸至金黄色后捞出。
7. 锅里放40克水加40克白糖煮到起小泡泡,糖汁浓稠,把炸好的兰花根放进去关火搅拌均匀,糖汁挂满江米条,再把50克砂糖放进去炒匀,拌匀即可。
方法二:
材料:
糯米粉250克
麦芽糖50克
白砂糖50克
食用油250克
步骤:
1. 麦芽糖放入热水中融化,搅拌一会后放在火上烧开。
2. 取180克糯米粉放入盆中,倒入刚烧开的麦芽糖水,趁热搅拌均匀。
3. 稍凉后加入剩余的70克糯米粉,揉成面团,稍微醒20分钟。
4. 将面团分成大块,擀成比较规整的长方形或者正方形,切成0.5厘米宽的面条,搓圆,切成5厘米长的小段。
5. 锅内倒多点油,不要开火,放入一些生江米条,然后打开小火,炸至微黄,表面已经硬了,可以用筷子拨动翻面,使江米条受热均匀,上色均匀,到金黄色的时候就可以出锅。
6. 将20克白糖加水,放到火上熬成糖浆,能拉丝就行了,将糖浆倒入炸好的江米条中,搅拌均匀;然后将剩余的30克白糖倒入,使白糖均匀的包裹在江米条上,放凉后就可以吃了。
方法三:
材料:
糯米粉50克
葱1根
白芝麻5克
步骤:
1. 具体步骤未提供,但可以推测包括将糯米粉、葱、白芝麻等原料混合并炸制成兰花根的形状。
这些方法各有特色,可以根据个人口味和喜好选择适合的方法尝试制作。