不放调料包的酸菜鱼

不放调料包的酸菜鱼做法如下：

准备材料

酸菜 100克（根据个人口味调整）

梭边鱼 2斤

盐 适量

姜 3片

料酒 适量

油 60克

芹菜 1棵

大葱 半根

二荆条 2根

小葱 1根

干辣椒、花椒 适量（根据口味调整）

豆瓣酱 1勺

生抽 4勺

老抽 1勺

自来水 800克

藤椒油或花椒油 适量

红薯淀粉 30克

处理鱼

鱼片洗净，用红薯淀粉、生抽、料酒、盐腌制20分钟。

鱼头、鱼骨与鱼片分开处理，鱼骨用少量油煎至两面金黄。

炒制配料

锅中放油，加热至5成热，放入豆瓣酱，加入姜片、大葱、芹菜、大蒜瓣、干辣椒段、花椒，炒出香味。

倒入酸菜，加入一半的二荆条，翻炒均匀。

煮制

倒入两大碗冷水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮两三分钟。

加入老抽调色，尝味后根据口味加盐，喜欢麻辣的可以加入花椒油或藤椒油。

先放入鱼头鱼骨，煮1分半钟，再放入鱼片，大火煮1分钟后关火，静置两三分钟。

最后调味

开盖后，撒上二荆条、蒜沫、芹菜叶、小葱，淋上热油即可。

这样一道不放调料包的酸菜鱼就完成了，你可以根据个人口味调整配料和调料的用量，以达到最佳口感。