里脊牛肉腌制

牛里脊的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

材料：牛里脊300克，料酒30ml，淀粉20克，糖5克，盐5克，食用油45ml。

步骤：

1. 牛里脊洗净，去掉多余的筋膜，切成约0.5厘米厚的薄片。

2. 加入料酒、盐、糖搅拌均匀。

3. 加入淀粉和食用油，抓匀腌制半小时。

材料：牛里脊300克，黄豆芽250克，莴笋半根，料酒30ml，淀粉20克，糖5克，盐5克，食用油45ml，水300ml，郫县豆瓣酱40克，花椒5克，蒜碎40克，姜碎20克，葱碎20克，干辣椒粉10克，花椒粉3克，香葱2根，盐3克。

步骤：

1. 牛里脊切片，腌制如上。

2. 莴笋去皮切条，豆芽焯水备用。

3. 锅中加油，爆香葱姜蒜碎，加入花椒和豆瓣酱，加水煮沸。

4. 放入牛肉片，煮2~3分钟，加入豆芽和莴笋。

5. 撒上辣椒粉、花椒粉、蒜碎，热油泼在牛肉上，撒葱花点缀。

材料：牛里脊300克，生姜30克，葱2根，清水100毫升，酱油15克，白胡椒粉少许，淀粉20克，鸡蛋清1个，食用油适量。

步骤：

1. 牛里脊切片，泡水去腥。

2. 捞出牛肉，用厨房纸巾吸干水分，加入鸡蛋清、酱油、白胡椒粉，抓匀。

3. 少量多次加入淀粉，边加边抓，直到牛肉表面形成薄浆衣。

4. 静置15分钟，让调味渗透。

5. 热锅冷油，快速翻炒至变色，撒上葱花点缀。

材料：牛里脊300克，洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉、蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、料酒、食用油。

步骤：

1. 牛里脊切片，加入洋葱、水芹、姜片、生抽、老抽、醋、糖、蚝油、料酒、淀粉、盐、芝麻、孜然，抓拌均匀。

2. 加入食用油，封油，腌制2小时。

3. 取出烤制，根据切形状和厚度烤制13分钟。

这些方法可以根据个人口味和具体需求进行调整。腌制时间可以根据实际情况适当增减，以达到最佳的口感和风味。