炖鸡汤焯水前加蚝油腌制

在炖鸡汤前，使用蚝油进行腌制是一种有效的去腥增香方法。以下是详细的步骤和一些建议：

鸡肉（建议使用三黄鸡或其他适合炖汤的鸡种）

蚝油

生姜

大葱

料酒

白胡椒粉

盐

将鸡肉清洗干净，切成适当大小的块状。

可以选择将鸡肉先用淡盐水浸泡1小时，期间每隔半小时换一次水，以去除血水和杂质，这一步可以去除大约60%的腥味。

将浸泡好的鸡肉沥干水分，放入大碗中。

加入适量的蚝油、白胡椒粉、老姜、大葱、料酒和盐，用手抓拌均匀，确保每块鸡肉都充分裹上调料。

将腌好的鸡肉放入冰箱，腌制1小时，让调料充分渗透进鸡肉中，这样可以去除剩余的腥味并增加风味。

腌制完成后，将鸡肉取出，用清水冲洗干净，去除表面的调料残留。

将鸡肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2-3分钟，去除鸡肉中的血水和杂质。