腊肉什么时候可以做

腊肉的最佳制作时间为 冬季和早春，具体来说，是在农历十二月（腊月）以及十月、十一月。在这期间，气温较低，适合腊肉的腌制和风干过程，能够促进腊肉风味的形成。

详细来说，广东腊肉一般按下列流程加工，最佳生产季节为农历每年11月至第二年2月间，气温在5℃以下最为适宜。而湖南腊肉则分为“带骨腊肉”和“去骨腊肉”两种，“冬至腊肉”是每年冬至节前后开始制作的腊肉。

因此，综合考虑，腊肉的制作时间应选择在冬季，具体为农历十二月（腊月）以及十月、十一月，这段时间内气温低，有利于腊肉的保存和风味形成。