自制红烧肉不油腻

要做出不油腻的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选材

选择肥瘦相间的五花肉，避免过肥的部分，以减少油腻感。

新鲜的猪肉不仅口感更好，而且更容易炖煮出酥烂的效果。

预处理

将五花肉切成适当大小的块状后，先用开水焯水去腥，并去除部分浮沫和油脂。

焯水时，可以在水中加入几片生姜和料酒，帮助去腥提香。

炒糖色

炒糖色时，建议用冰糖，小火慢炒，直到糖溶化变成琥珀色再放入肉。

炒糖色时要小心火候，避免糖色焦糊，产生油腻感。

煎肉

把肉块放到锅里干煎，煎出多余的油脂，同时保持肉质的香味。

煎的时候不用急，慢慢地煎出五花肉中的油脂，直到两面都煎至微微金黄。

炖煮

炖煮时间要把握得当，大约炖1小时左右，肉质软糯适中。

如果喜欢更软一点的口感，时间可以稍微延长到1.5小时，但一定要注意火候，保持小火慢炖。

在炖煮过程中，可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，不仅可以吸收多余的油脂，还能增加菜肴的营养价值。

调味

适量使用生抽、老抽和糖色来提味上色，避免过多使用动物油或植物油。

可以加入一些香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，增加香味。

收汁

在炖煮接近尾声时，根据口味调整盐度，大火收汁即可出锅。

通过以上步骤和技巧，可以做出色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的红烧肉，避免油腻感。