银耳羹为什么银耳硬硬的

银耳羹之所以硬硬的，可能有以下几个原因：

泡发时间不足：

银耳在煮之前需要充分泡发，如果泡发时间太短，银耳的纤维结构可能没有完全软化，导致口感偏硬。

银耳品质问题：

如果银耳品质不佳，或者存放时间过长，可能会导致煮出来的银耳汤口感偏脆。此外，用硫磺熏过的银耳即使煮很久也不会变软，因为硫磺会破坏银耳的胶质结构。

煮的时间不够：

如果煮的时间过短，银耳可能没有完全吸收水分，纤维结构没有软化，导致口感硬。

处理不当：

在煮银耳之前，如果没有将银耳切碎或撕成小朵，可能会影响其软烂程度。将银耳剁碎或撕成小朵后，煮出来的银耳汤会更加软滑。

放置时间过长：

购买的银耳如果放置时间太长，可能会导致其失去弹性，煮出来的银耳也会偏硬。

为了改善银耳羹的口感，可以采取以下措施：

提前泡发：将银耳用温水泡发三四个小时，然后洗净切碎，再加水和其他配料，大火烧开再转小火炖煮三四个小时。

选择优质银耳：购买时要注意选择新鲜、无异味的银耳，避免使用硫磺熏过的银耳。

充分煮炖：确保煮的时间足够长，让银耳充分吸收水分，纤维结构软化，口感变软滑。

适当处理：在煮银耳之前，将其切碎或撕成小朵，有助于其更好地软烂。