什么炖汤发黑

炖汤发黑的原因有多种，以下是一些常见的原因及对应的中药材：

鸡骨草、熟地黄、黄精、乳香、没药等中药材在煲汤过程中容易发黑，这是正常现象，并不影响汤的饮用和身体的健康。

桂皮、生地黄（生地）、大料（八角、草果等）、黑胡椒等香料和调料在煮汤时也可能导致汤变黑。这些食材在长时间高温下可能会发生化学反应或氧化，从而影响汤的颜色。

使用铁锅、铝锅或钢锅等金属锅具煮汤时，可能会发生化学反应，导致汤变黑。建议使用砂锅或陶瓷锅等不易与食物成分发生反应的锅具。

盐、味精、鸡精等调味品在高温下可能会发生化学反应，导致汤变黑。建议适量使用这些调味品，并注意观察汤的颜色变化。

酱油、糖色等调味料在长时间煮汤过程中也可能导致汤变黑。建议使用天然调料，避免使用过多化学添加剂。

建议

选择合适的药材：如果使用中药材煲汤，可以选择那些本身颜色发黑的中药材，如鸡骨草、熟地黄等，这是正常现象。

使用合适的锅具：建议使用砂锅或陶瓷锅等不易与食物成分发生反应的锅具煮汤。